怎样做酥饼

怎样做酥饼

酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。 主要产地：浙江金华府

葱油酥饼原料： 玉米油30克、中筋面粉260克、葱花适量、五香粉适量、盐、糖少许、滚水100克、冷水40克。 做法： 1、面粉及盐糖放盆中，滚水冲入，用筷子搅拌使之散热，再加入冷水搅拌成团，和成光滑柔软的面团，盖湿布发半小时； 2、把油烧得非常热（冒烟）倒入油酥材料中拌匀成油酥备用； 3、醒发好的面团分成8等分； 4、取其中一份擀薄，在表面涂上油酥； 5、卷起，搓成长条； 6、把长条卷成团状，收口捏紧； 7、用手按扁，再擀成薄饼； 8、平底锅放少许油烧热，把饼放入烙至两面金黄即可。