腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是
A. 适量的盐
B. 12%左右的酒
C. 香辛料
D. 以上全部
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-01-26 00:19
- 提问者网友：蓝莓格格巫
- 2021-01-25 01:28
最佳答案
- 五星知识达人网友：时间的尘埃
- 2021-01-25 02:17
A. 适量的盐 B. 12%左右的酒C. 香辛料 (答案→)D. 以上全部解析：后期发酵过程中，适量的盐、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生长。故选D
全部回答
- 1楼网友：人间朝暮
- 2021-01-25 02:54
我好好复习下
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