米酒不够清澈

我家自己做米酒的,就是用大米酿出来的那种. 但是做出来的米酒总是乳白色有点浑浊的,怎么样才可以让米酒变得清澈(象市场上的瓶装酒那样)?

米酒也叫醪糟，一般用江米制作。米酒的营养成分易于人体吸收，甘甜芳醇，可以促进食欲、帮助消化，还能够温寒补虚、解乏消暑，一年四季都可以饮用。尤其是在炎热的夏季，喝上一碗冰的凉凉的米酒，真是消暑解渴的佳饮呢。

用料：江米、酒曲

自制米酒的作法：

1、先把江米泡两三个小时。

2、用自来水使劲冲已经泡好的江米，冲去米屑，使江米不那么粘手。

3、用蒸锅蒸江米，水开后约蒸10分钟。

4、再把蒸熟的江米放到水龙头下冲洗，去除粘性，还是要使江米尽量不粘手。

5、把江米控干水，用一容器把江米装好（选择瓷实一点的容器），加入适量

酒曲。

6、充分混合后压紧，中间留出一个小窝，用来出洒。

7、把装有江米的容器放到一个相对可以保温的环境下。（酒的发酵需要一定的温度，因此夏天酿酒能快一点，冬天要稍慢一些。）

8、等一两天江米出酒后（渗出的酒会流向江米中间的小窝），这时可以把江米再翻腾一遍，使酒渗得多一点。（这时也可以直接当醪糟吃，十分香甜。）

9、再过半天或一天之后，加入凉白开或矿泉水，水的重量要为米的重量的2.5至3倍。

10、再过半天或者一天之后可以起酒，也就是把酒水滤出来就是米酒了。

小叮咛：

1、如果要想米酒保存得时间稍长一点，可以把滤出来的米酒加热，以使得酒不再进一步发酵，保存期也稍长。

2、如果是未加热的米酒不能用容器密封保存，易造成容器爆裂，因为生米酒还在进一步发

酵，会产生膨胀气体。

3、所有的容器务必要保证干净清洁，不能沾有不洁之物，特别是不能有油腥，否则酒

水可能出不来，江米可能因此而废掉。

4、江米一定要蒸熟，不熟容易使酒有酸味，但又不能蒸得过烂，刚熟就好。如果没有蒸锅，用电饭煲也可以，但要注意随时查看，不能煮得过烂。

没有煮熟吧，一般都是清凉的米酒

是这样吗？

这样的是发酵两天的，还有糯米的，越久越清澈哦

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 二、做米酒时要注意： 1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。 3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。