关于油炸

关于油炸

混入水了。
遇到这种情况，把火关小，盖上锅盖，等水蒸发完就好了。

首先锅先烧热擦干，确保没有水分了再下油，油温一层的温度有三十三度，一般炸猪排需要四成油温，一般家里滑炒肉丝需要三成油温，一般油锅冒青烟就有五成油温了，楼主估计是油温过高的缘故，锅内没有擦干水分，导致油会蹦

油里有水才会蹦啊,水越多蹦的越欢!要把被炸的东西完全吸净表面的水分.还有我们的妈妈都是做了这么多年饭的人了,炸的也多了,她们相对来说比我们耐油蹦.我之前就特别怕,作饭举铲子扒拉锅的动作象和对手刺剑,现在就不会了.真的,我们没有习惯也是一部分原因.

那肯定是你放油之前锅里有水，这样的话油放到锅里就会蹦的。

是水在捣鬼的
1首先 保证 锅是干的 没有水，先把过洗干净 烧热。烧干 无水。
2 下油 烧热
3 炒菜的勺子 也要 是干净无水的 ，要不然 一下热油锅搅 也会 噼里啪啦
4.油里面 最好也不要 进去水滴 ，要是有 就先烧一会 水就会炸干了~~就OK了

应该是锅里有水分，油遇到水后就会“炸锅”。
LZ您是把锅用水涮了下就直接倒油了吧～必须得等锅中的水分（在炉灶上加热）完全蒸发掉才能放油，否则可就要“受罪”喽！
另外，要油炸的食物若带水分放锅中也会有油蹦的现象，这种就要稍微离远些注意一下啦～^-^