九九鸭的配方

九九鸭的配方

材料：鸭脖子

卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段

　　流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香


　　加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶


　　加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些

　 放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

　　待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜


　　将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）。


卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了


　　刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，感觉干一点更香更好吃。