酸米汤是怎样腌制的

酸米汤是怎样腌制的

你好
　　方法(1) 酸萝卜的自制工序

　　1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
　　2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
　　3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
　　4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
　　5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
　　另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。

　　切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状

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　　方法（2）
　　原料：
　　白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
　　姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

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　　方法（3）
　　做法：
　　红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
　　把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
　　腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
　　用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

发酵