羊肉扣肉怎么做

羊肉扣肉怎么做

原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.
做法：
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟；
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟；
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色；
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.
把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.

你好，用羊肉来做梅菜扣肉做法： 材料： 肥瘦羊肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量 作法： 1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用； 2、将羊肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热摸上一层黑酱油； 3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用； 4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将羊肉皮的面朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片； 5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在羊肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁； 6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里； 7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。 小贴士： 1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的肥瘦羊肉； 2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸。