山药排骨汤怎么炖？

帮忙说一下具体细节？改主意那些步骤？

配料：葱、姜、料酒

做法：

1 将肋排洗净后切成5厘米长的条，然后放到开水锅里焯3分钟，去除肉中的血水和肉腥，沥干

捞出，然后入冷水盆中浸泡5分钟（这样是让焯过水的肉质变的紧实鲜嫩，另一方面可以把

肉中剩下的血水浸泡出来）。

2 取一只炖锅（最好是砂锅），放入清水，依次放入葱姜，料酒，到入准备好的肋排，用大火

烧开，转为小火炖煮（这里我们在“鸡汤的熬煮”里讲过如果想熬出清汤就要小火慢炖，如

果想熬浓汤就要大火炖煮）。

3 待排骨将熟时，我们准备山药（这里说明：山药属于淀粉性质，极易煮化，所以建议山药不

要早下锅，还有就是山药提前削皮，就会变黑）山药去皮，切成滚刀块，不要切的太小。

4 把锅里的葱姜检出，放入山药，加入盐、味精、少量胡椒粉，再炖一小会即可出锅。

此汤特点：汤味香浓，唇齿留香，山药软滑，进补佳品。

如有需要可加入枸杞一起炖制，更加滋补。不过也需因人而异。

另附：切山药手不发痒的妙招，切山药前，用白醋涂在双手上，这样切山药的时候手就不会发

痒了。

　响螺山药排骨汤：排骨500克，山药30克，枸杞约30粒，桂圆4颗，干响螺片50克，大葱3节，姜6片，盐1茶匙，清水3L。干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。

　　将山药，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。将山药，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。这款汤有润肺养脾，护肝，明目，滋阴等作用，很适合用来在秋冬季调养身体。

胡椒山药排骨汤：排骨750克、山药500g、盐8克、高汤1000克、姜片适量、胡椒粉、味精适量、清水2000克。排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟；加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。

　　蕨菜山药排骨汤：蕨菜干，山药，黑木耳，排骨，盐各适量。蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；山药洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；排骨洗净切块，汆水捞起；煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。此汤有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。

　　芹菜山药排骨汤：净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

排骨洗净（不必多有三块就可以），凉水下锅，放料酒，开盖煮水开后把面上的血泡全部撇掉，然后加葱段（两段）姜块，将洗净的山腰切块放入锅中，加盖水开后小火顿两个小时关火加盐

排骨先放在锅中用油炒一下，到肉变色。抄的过程中要加大料。放到压力锅中炖到九成熟再加山药。好后加盐、鸡精、葱花、香油等。

如果你要喝非常清淡的，那么就不用在油锅中炒，直接把排骨放到压力锅中，再加八角、桂皮、生姜等。其他同上。（放山药时可以加一些枸杞）

排骨先洗好，，，，，，，，烧点开水，，，，，，，，把排骨过一下开水（主要为了去血水），，，，，，，，，，然后捞起来。山药，把皮刮了，，，洗好，切好，

汤锅里面加水，多少根据你家人的情况，点火，，排骨加进去，，放几片姜。。。大蒜。。。煮开后，，，加入山药，，，，，煲到汤变白了就可以了，，，，，，，，，，，加盐，，鸡精适量，，，，，

自己的超简单做法，感觉还可以 ，，希望帮到你

材料:山药,净排(味道的好坏还是主要取决于排骨的质量哦) 配料:大料一颗,花椒数粒,姜2-3片,葱段2段,盐少许,鸡精少许 做法: 1.锅里放入水,烧开,净排段放入断生后捞出. 2.山药去皮切滚刀块,备用. 3.准备适量清水.水开后,放入排骨,大料,花椒,葱段,姜片和排骨先大火15分钟，再中小火炖8成熟 4.倒入山药块，盐，炖到熟，面面的才好吃哦,最后依据个人口味放调料就可以了 PS:山药去皮的时候会分泌让人痒痒的物质，要带手套给它去皮袄 山药切完一定要放在清水了，防止氧化变黑 种 名： 薯蓣 学 名： Dioscorea opposita 别 名： 山药、怀山药 淮山药 【科属与药用部分】本品为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。 【性味与归经】甘，平。入肺、脾经。 【功效】补脾胃，益肺肾。 【文献摘录】《本经》：「主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，强阴。 《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛