油泼辣子具体咋做

油泼辣子具体咋做

油泼辣子也叫油辣子。它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品。是陕西的传统调味食品。

做法:

　　辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。

配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。

　 磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

　 油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

　 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

　 油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

油泼辣子的做法：

　 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

　 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

好了。

陕西油泼辣子独家秘方

配方：

八角 180克

花椒 220克

姜片 150克

良姜 50克

甘草 100克

毕卜 55克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

油泼辣子：

原料：

辣椒面、八角、桂皮、油、生姜。

做法：

1、买来的辣椒面把它放入干净、无水的碗里；

2、把八角、桂皮放在上面；

3、将生姜切丝；（生姜的作用是来测油温的）

4、上锅，点火，下油；辣椒面和油的比例是1：2，也就是1两辣椒面2两油；

5、放入生姜，等到生姜变黄了之后，说明水分已经没有了，油温也适度了；

6、用汤勺舀油舀入碗中，分3次舀。12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。