自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办

自家酿的葡萄酒，起初还挺好喝的，甜中微微发酸，后来越来越酸，现在已经和醋一样酸了，是变质了么？这样还能饮用么？

自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！
我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。

皮渣分离出来后,皮渣和冷白开水比例1:4,再加点糯米醋,温度要控制在30度醋菌好发酵,我这室温现在只有22度,低了,我去买了一根热带鱼加热管,可以调节温度的,调到31度丢进坛子,这几天温度一直在30.7左右,今天第6天了,醋面上有一层白膜,表示要可以分离了,明天分吧,尝了一点,酸呢,分离后就要密封放上三个月就可以喝了. 葡萄皮渣做醋不加糖,只加水和醋.

自酿葡萄酒口感酸，与加糖多少没有太大的关系，加糖发酵是为了提高发酵酒精度，完全发酵后葡萄酒没有太多的甜味，这都是正常的。如果葡萄酒越来越酸，那就是过滤过程有感染，一直变酸的葡萄酒是不能在饮用的，轻微变酸的可以在饮用时少加些糖分调整口感。