如何做土豆粉凉皮

如何做土豆粉凉皮

土豆淀粉加工的叫粉皮或拉皮，属于淀粉制品。手工无矾鲜粉皮、拉皮配方：红薯淀粉（或土豆、绿豆淀粉）80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K0.6-0.8斤、食盐0.5斤、温水200~300斤。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻后切条，再真空或密封包装销售。