葡萄酒如何二次发酵

最近在网上自学的酿葡萄酒 很多地方都不懂， 现在酿到一半，处于二次发酵时期，是假大概有一周了，按到网上说的此时酒业应该澄清才对，和是我感觉比刚过滤完还要浑浊，比刚过滤完的时候红了些，紫色稍微少了一点，残渣大部分都沉淀到底部了，可是瓶壁上也有很多葡萄的残渣看着默默唧唧的， 二次发酵这几天泡沫越来越多，伴随着残渣，气泡破裂蹦在评比上面的。
刚闻的时候 还以为是臭味，但是在仔细一闻，并不是臭味，而是很冲很冲的 酒味，很浓，但又些微刺鼻， 只有一点点。 想问下现在这样正常么？ 还是我已经把酒酿坏了。现在还就是干等这么？

我用的是比较大的玻璃容器，在家里酿的 地热，放在地板上， 室温18-20度左右。
玻璃瓶未密封。酿的时候 用了挺多棉糖， 还有一些砂糖， 然后又加了一勺蜂蜜，因为不懂所以参合多了点，现在就为很浓郁，气味说不太好，总之就是不是特别的得劲， 也不知道哪里不对。，

葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。

二次发酵中加入少量的白，细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成，的酒变得清晰（但不包括澄清剂，不如买的酒清澈）虹吸倒入另一个容器尽可能多的酒，盖子拧。酒是葡萄酒，干红葡萄酒，在完整意义。剩余的沉淀物（酵母泥等）扔掉。

我希望你满意我的回答

对于楼主的兴趣，我很有体会，本人也自酿酒，现在从事葡萄酒行业。 1.简单来说你酿酒时加的糖过多，专业酿酒使用糖水酵母混合液。 2.酿酒最好不要加入蜂蜜，一者破坏酒本身的风味，再者蜂蜜容易导致酒液混浊，“瓶壁上也有很多葡萄的残渣看着默默唧唧”就可能是这原因。 3.“紫色稍微少了一点”推断你是酿红酒了。你的发酵温度太低，红酒发酵保持在28-32度，这样的寖皮发酵才能让就充分让葡萄皮中的风味混入酒中。还有发酵时酒皮上浮很正常，找个干净的搅棒搅动酒液让酒皮保持湿润，发酵时间7天左右。 4.发酵后的酒液不要放到密封的瓶子里，会爆的，找腌菜用的干净坛子保存。 祝你酿酒成功，也提醒你酿酒有风险，注意安全。。

葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 希望你满意我的回答

你这个不是二发，一发还没完，二发是针尖大的泡，根据你的描述建议加硫停止发酵，再发下去只会越来越差

你这不是二次发酵，酒精发酵还没结束 等着发酵结束吧

这是啥葡萄呀，颜色不对哦。