要签订一个承揽合同，但目前尚无法确定实际制作品种和数量，仅确定了单价，这种合同如何订立？

是否可以先签订一个合同，设一个大致金额或者就没有，只有单价，然后到全部完成后，按实际制作量签订补充协议，确定合同总价进行结算？

这个不好，如果对方不承认，不和你签补充合同，法律上你也没办法

要综合具体情况而定。 我国《最高人民法院关于适用<合同法>若干问题的解释（二）》第一条规定，当事人对合同是否成立存在争议，人民法院能够确定当事人名称或者姓名、标的和数量的，一般应当认定合同成立。但法律另有规定或者当事人另有约定的除外。 综上分析，如果双方按照商业惯例或者另有约定，虽然没有数量，但仍然不阻碍双方进行实际交易的，通常会认定合同成立并生效。