避风塘炒料的正宗做法

避风塘炒料的正宗做法

避风塘炒料的正宗做法：
红椒干用果汁机绞成粉末；蒜茸、干葱茸分别用慢火炸成呈金黄色，然后用密孔滤网滤去油分，再待原料凉冻后，用干毛巾吸干余下油分；接着便可与红椒干粉、红椒粒、美国辣椒仔油、味精、鸡精、白糖和精盐一同放入镬中，待所有炒匀便告完成。主料：海蟹

辅料：干辣椒 蒜头/豆豉/辣椒/香茅（以上材料混合成酱料）、

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 豉油
制作方法：
（1）将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；（建议：先用刀将蟹钳硬壳拍裂，以便入味）。
（2）坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
（3）锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
（4）蒜蓉等料沥干，覆在螃蟹上即可