我用香满园纯正菜籽油煮鲫鱼汤,结果汤呈现黄色的,这是为什么?

我用香满园纯正菜籽油煮鲫鱼汤,结果汤呈现黄色的,这是为什么?

这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?

也许可能大概是油放多了

如果煮汤前把鱼煎的太过了，那么汤自然会有些黄。如果汤只是表面一层黄，那是油。如果是整体黄，也许是鱼肚没清干净。

鲫鱼下锅之前应该先煎一下，提前腌制半小时，然后两面微微上一点盐。先炒香葱姜蒜，然后把鲫鱼下锅，两边炸至金黄色。然后加水。大火煮开持续到火煮。大概十分钟左右。然后转小火加各种调料。鲜美的鲫鱼汤就完成了。