蒜蓉粉丝蒸扇贝，看看大厨是怎么做的

蒜蓉粉丝蒸扇贝，看看大厨是怎么做的

用料1 (原材料)

扇贝4-5个
龙口粉丝1小把
大蒜12粒左右
小葱1根
小红椒1个
用料2 (调味料)

植物油2-3大勺
料酒2大勺
盐
蒸鱼豉油1大勺
鸡精少量

步骤 1
将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

步骤 2
蒜用压蒜钳压蒜蓉

步骤 3
将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝

步骤 4
将粉丝入热水中泡几分钟至软

步骤 5
将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

步骤 6
粉丝上面摆上贝肉

步骤 7
锅入油烧热，加入蒜蓉炒香

步骤 8
将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

步骤 9
将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

步骤 10
将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

步骤 11
净锅油烧七八分热

步骤 12
在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

小贴士

扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。
贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。鸟儿取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。
蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。
调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。
另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行