海飞蟹是什么螃蟹

海飞蟹是什么螃蟹

XO酱爆象拔蚌海飞蟹做奶油芝士炬象拔吃法： 1：可用来“刺身”即是用斜刀法，片薄片，点日本介辣吃。 2：片薄片用X O酱西芹爆炒， 胆吃法：即是（在贝壳里内脏） 1：用来煲粥。 2：用来椒盐。 它的名字应该叫“象鼻蚌”或“象拔蚌”香港人叫它“象拔蚌”国内人叫它“象鼻蚌”。 先把鸡蛋，打在容器里，去蛋清留蛋黄，然后把象拔蚌和海飞蟹放在锅里蒸，蒸好后，把蛋黄打散均匀地洒在象拔蚌和海飞蟹上，再蒸就可以了

红汤象拔蚌 　　原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克） 　　制法： 　　1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中?一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。 　　2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。 　　3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。 　　特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。 　　制作关键： 　　1．?制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。 　　2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。 　　3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。 　　宫保象拔蚌 　　原料：象拔蚌1只（约1500克） 油酥腰果50克 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克 干红椒节30克 花椒粒2克 短葱节50克 蒜片20克 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量 鲜汤1000克 花生油50克 　　制法： 　　1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。 　　2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。 　　3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。 　　特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。 　　制作关键： 　　1．象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。 　　2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。 　　五彩象拔蚌

梭子蟹

他就叫 海飞蟹