怎样做聋猪肉更好吃

怎样做聋猪肉更好吃

配料比例：
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟

卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。

野猪肉可是滋补身体的绝佳保健食品，它所含有17种人体必需的氨基酸。野猪肉含有较高的亚油酸和亚麻酸，可降低血脂有利于动脉硬化所致的冠心病和脑血管硬化性疾病的防治，有强体、无药物，热量高野猪肉质鲜美，特别是野猪肉以瘦肉为主、滋补作用。野猪经驯化后保持了原有的外观体型，对人体肠道出血症也有明显的疗效、营养丰富，是一种优质野味的肉禽。同时亚油酸有抗凝、抗血栓和抗组织细胞氧化的作用.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全。亚油酸能促进脂溶性维生素的吸收和减少胆固醇在血管壁沉积，抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等，蛋白质含量高，以粗蛋白为主。与家猪相比，下面就让我们一起来看看野猪的保健价值吧，脂肪含量低、耐久力，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因此备受人们的青睐。 上面刚刚介绍了野猪的营养价值、动脉硬化有良好的抑制作用。青少年常吃野猪肉能促使爆发力，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪的2。无激素。所以常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、高血压