自制火腿怎么去异味？
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-05-08 02:03
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-05-07 10:58
自己做的火腿、放久了拿出来有异味、怎么去味？
最佳答案
- 五星知识达人网友：上分大魔王
- 2021-05-07 11:48
加入葱姜末，打水的时候加入花椒大料水（花椒大料少量用热水寝泡至凉），加入白胡椒粉。都可以去异味。增香用肉宝王（粉状），口感好需加入肥膘肉馅。淀粉或绿豆粉不宜多放（5斤肉保持在2两一下）。
增加弹性需要用肉弹素。增加水分需要用复合磷酸盐（正常盐需要少放）但效果不是特别明显。要是想要有回味需要加入亚硝酸钠少量（盐也需要少放）。
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