虎皮扣肉坯怎么做好吃

虎皮扣肉坯怎么做好吃

虎皮扣肉坯的做法
食材明细
带皮五花肉600克
白萝卜300克
可乐200克
植物油1000克
苦味口味
1将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。
2白萝卜洗净切成片。
3将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。
4肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。
5坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。
6用毛巾把肉坯抹去水分。
7用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。
8钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。
9炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。
10将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

虎皮扣肉详细制作步骤 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。