做千张添加什么添加剂能让它更柔软有韧性

做千张添加什么添加剂能让它更柔软有韧性

加小苏打即可

碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料

辣豉千张
制作材料：
主料：油皮250克
辅料：豆豉4克
调料：豆瓣辣酱,姜,大蒜，盐,味精,香油,白砂糖,大葱,花生油
特色：鲜香爽口。
辣豉千张的做法：
1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。
辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

你们这些人就知道添加各种添加剂，完全不考虑消费者的身体健康，现在都流行无添加手工制作，这样卖的价钱高，大家吃了更健康，何乐而不为？

豆腐增筋凝固剂 、百叶添加剂等等

做食品的最好是靠功夫来达到很高的品质，而不应该追求添加各种添加剂来达到效果，这样无论对他人还是对自己都是很好很有德行的事情。希望兄弟能够听进去，尽量不用和少用添加剂，食品的安全问题应该从我们每个人的自身做起。

做千张添加食用小苏打能让它更柔软有韧性，这样的口感会比较好

做千张添加食用小苏打能让它更柔软有韧性

加小苏打效果更好!
希望cai na哦