蛋类中什么蛋最好吃？

蛋类中什么蛋最好吃？

按蛋白质含量来计算，蛋类在各种优质蛋白质来源中是最为廉价的一种。它不仅营养优良、平衡、全面，而且易于烹调，烹调中营养损失很小，是极好的天然方便营养食品。 蛋类包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等鸟类的卵，其中以鸡蛋最为重要，鸭蛋和鹌鹑蛋次之。各种蛋类的营养成分差异不大。 鸡蛋的蛋黄和蛋清分别占蛋可食部分的１／３和２／３。蛋黄中集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪。 蛋类的蛋白质含量在１１％～１３％之间，略低于瘦肉，但质量优异。鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中物质价值最高的一种，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白使用。 蛋类的脂类含量在９％～１５％之间，几乎全部存在于蛋黄中，蛋白中含量极少。蛋类脂肪以与蛋白质乳化的形式存在，容易消化，其中不饱和脂肪酸比例较高，并伴存较多磷脂和胆固醇。蛋黄中含有大量的胆固醇，达１７００mg／１００g，故食量要适当。 蛋类含有几乎所有种类的维生素，其中维生素Ａ、维生素Ｄ，硫胺素、核黄素、维生素Ｂ6、维生素Ｂ12等较为丰富。蛋黄的颜色来自核黄素、胡萝卜素和叶黄素，其颜色深浅因饲料不同、类胡萝卜素类物质含量不同而异。 蛋类含有多种矿物质，但是钙主要以碳酸钙的形式存在于蛋壳中。鸡蛋中的铁含量较高，但因含有妨碍铁吸收的卵黄高磷蛋白等蛋白质，其吸收利用率较低，仅为３％左右。鹌鹑蛋的某些矿物质和铁、锌、硒等含量略高于鸡蛋。