求做嫩牛肉的做法？

求做嫩牛肉的做法？

嫩牛肉的做法如下：
【材料】
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
【做法】
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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将切好的牛肉用花生油腌一下大约30分钟

你看看这个对你有帮助吗？嫩牛肉的做法：选料：一般是用肉质比较嫩的部位，也就是牛的里脊、外脊。刀功：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。把牛肉稍冷冻一下会更好切。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。腌制：一般用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋清等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。苏打和嫩肉粉稍放一点就可以了，如果没有，多放一点蛋清也可以。打松：腌制挂浆后，还要用手使劲搅打一会，然后放置一旁醒一会；几分钟后再加一点水，使劲抓搅一会，再放置一旁醒一会。如此反复三次，大约要１０多分钟，使水分和调料充分进入牛肉的细胞组织内，肉质就变松软了，体积也膨胀一些，这样烹制出来的牛肉才会很嫩。通过以上方法处理的牛肉适合炒或煮火锅，煮熟后不容易老，口感不错。这个方法是在网上搜索的，本人尝试过了，有效！！！