糖蒜的味道（亲自腌过糖蒜的高手请进）

糖蒜的味道（亲自腌过糖蒜的高手请进）

蒜味大是因为还没有腌透，时间不够。 你尝尝蒜汁的味，应该是那种酸甜让人不觉要流口水的感觉，但不是酸过度的。不用密封，白醋本身即具有防腐的作用。好像你的糖少了。

鲜蒜去老皮不要分瓣清水泡24小时，中间要换水去掉蒜味，捞出控干水。糖、醋、酱油、盐按各人口味调好煮开冷凉。蒜放大口瓶倒入调好的汁，没过蒜盖好。等蒜变成深酱色即可，酸甜脆非常可口，汤汁不会变质来年还可用。

我家祖传哦。。用陈醋（黑色的。不要白醋）和冰糖（要上等的）。腌的时候把蒜掰成一瓣一瓣留下里面的一层嫩皮，洗一下把水弄干，放进坛子或瓶子里（坛子更好），醋和糖一起放到锅里熬，比例（3：1.5）等熬好以后凉至冰凉再倒进坛子，不要封的太紧，泡上2个月，味道绝对一流。

500-750克白糖,让让糖慢慢融化.密封.一个月后就可以食用。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

我去年腌的糖蒜很好吃的，鲜蒜去老皮不要分瓣清水泡24小时，中间要换水去掉蒜味，捞出控干水，稍微放点盐，糖醋比例是2比3，放蒜里面，加冷开水至泡没蒜为止，不用密封，大概20来天就好了，蒜汁味道很好，有时炒菜就舀上两勺，蒜吃完了，蒜汁一点也没浪费。现在还想着今年再腌些呢