为什么要去掉蔬菜中的草酸?常用方法有几种?

为什么要去掉蔬菜中的草酸?常用方法有几种?

草酸在人胃液中，由于强酸性环境，所以以分子形式存在，以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，所以清炒菠菜吃多了，有些人胃会不太舒服。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，这个沉淀在胃液中溶解度不高，所以不会对人体有什么伤害。

食用这类食物，应当像焯菠菜一样，先在开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，营养成分损失也不太大。