咖喱鱼头怎么做？

咖喱鱼头怎么做？

正宗咖喱鱼头做法

主料：

1块新鲜红鸡鱼头_一种大的海鱼（没有用胖点的鱼也可以 , 5根羊豆角（LADYIES FINGER - 这东西不知道国内有没的）,切半, 1只茄子,切成6块, 2只番茄、切块,

酱料：
10棵蒜头，20棵小洋葱 10条红辣椒 ，5公分姜 ，3公分姜黄根 ， 1根香茅 ，20片咖喱叶 ，1杯油 ，3汤匙鱼肉咖喱粉 ，2杯水 2杯椰汁 ，1汤匙糖 ，1茶匙盐 ,酸酐汁一小杯(柠檬汁一样)

做法：
1。把鱼头放入沸水中约5分钟后，取出放进冷水里。（为了去腥）
2。开始准备酱料，把蒜头、小洋葱、辣椒、姜、姜黄根和香茅切好，并舂烂。在大平锅里把油加热，并把切好的材料和咖喱叶一起慢火拌炒。再放些咖喱粉炒香。
3。倒入1杯水，以文火煮一阵。把剩余的水、椰汁、柠檬汁，盐、和鱼头倒入锅中以文火慢煮，至鱼头煮熟。
4。放入羊角豆和茄子，然后放进番茄块，然后就放在锅里咕嘟，咕嘟，直到材料都软烂了就可以了，超级好吃啊。那种大鱼头是海鱼的，要是找不到，其实用鱼肥点代替也是可以了。好吃，呵呵，还是加了香茅，咖喱叶和椰浆的好吃，绝对粘稠，还辣的很爽口，而且是可以出红油的，好吃把汁淋在白饭上也是好吃哦。

PS：最重要的是，黄姜，咖喱叶，香茅，椰浆喜欢的就多放，不太喜欢的就少放或不放了，不过放了的味道更香，鱼也比较滑。

用这个方法弄鸡肉，牛肉也是超级好吃，
但鸡肉，牛肉新鲜的话，就不用之前过水煮过了。

而且呢，做鸡肉和牛肉的话，就不用那么多蔬菜了，换土豆加番茄，番茄有酸味的，很提味，（鱼，鸡，牛都要加酸酐汁一小杯，这样好吃，没有呢，用柠檬汁一样）。希望大家喜欢了，这个比较专业的味道了，反正是这里的味道，重要的是，汁稠，味道酸辣香，肉还不老。

PS 还可以加凤梨，呵呵，外面餐厅卖的吃过，好吃。







【谱】新加坡美食 之咖喱鱼头

咖喱鱼头的做法：

材料:
鱼头 (整个,切成2片) 1个或鱼块 600克；鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙；姜 (切丝) 10克；蒜头 (切丝) 3 瓣；洋葱 (切丝) 3 粒；鱼类咖喱粉 5大匙 混合成咖喱酱；水 1/4 - 1/2 杯；羊角豆 300克；番茄 (切成四瓣) 3 粒；红辣椒 (向横切开一半) 6 条；青辣椒 (向横切开一半) 6 条；咖喱叶 2 - 3 枝；盐 1/2 - 1茶匙；糖 1大匙；罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合；椰浆 (包装) 1杯；葵花子油 5大匙

咖喱酱:芫荽粉 (香菜粉) 250克；小茴香粉 60克；辣椒粉 150克；黄姜粉 30克；黑胡椒粉 20克；胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克

做法:
将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。







藏式咖喱鱼

菜谱类型： 特色沪菜

基本特点： 请阅

基本材料： 鲈鱼青红椒、洋葱咖喱、盐、味精、干淀粉

制作过程：

第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。为食街

第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。

第四步：出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。

第五步：咖喱要先过油，捞出固体物，把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁，浇到装盘的鱼段上，此菜即成。

菜品口味：鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。

菜品特色：是藏式做法的水产菜品，而且因为用了西藏香料，所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣，完全可以不用藏式香料，只用我们家常的调料，也能做出一道美味又好看，吃着方便的鲈鱼来，给新年添道靓菜！








咖喱鱼头
http://blog.sina.com.cn/u/48f61744010003t3）（图）
主料：
新鲜鱼头（要胖鱼头）一个，剖两半 , 豆角若干,番茄1只，红辣椒两个,青辣椒两个。
调料：
鱼类咖喱粉5勺，咖喱叶少许，蒜，洋葱， 姜粉，姜块，黑胡椒粉，盐，糖，油，椰汁，柠檬汁
做法：
1。水烧开，放入鱼头蒸至断生，取出。要点：要水烧开再蒸。
2。姜，蒜，洋葱切丝，平锅热油炒，再放咖喱叶和咖喱粉炒香。
3。倒入少许水，火关小略炒。
4。加热水，椰汁、柠檬汁，开后放鱼头文火慢煮，加盐、糖，黑胡椒粉，姜粉。
5。豆角番茄切块，辣椒切菱形块，放锅里至熟。
6。汤汁浓厚时，就可起锅。
7。喜欢酸甜口味的，可以加小半个菠萝。

原料：草鱼鱼头 1/2个， 秋葵 6条， 茄子 1条 ，大番茄 1个， 红辣椒 3个。咖哩粉 3大汤匙， 椰奶 1罐，黄姜粉 2小汤匙 ，干香茅 1/2大汤匙， 酸果 2大汤匙， 盐 1/2小汤匙，白糖 1小汤匙。 制法：( 1)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，捞出，将油沥干。 (2)将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。 (3)起油锅，加入3大汤匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。 （4）将锅中的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。