热干面的黄面条怎么做

热干面的黄面条怎么做

问题一：热干面的黄面条怎么做 首先必须是碱面，一般超市都有卖，其实不是碱面也能吃，只是没那么劲道。煮熟之后，拿香油拌匀，然后摊开晾干，就是黄的了，等要吃的时候，过水，加芝麻酱辣椒一拌就能吃了。我也在外地，材料什么都可以找差不多的替代，也挺好吃的。问题二：热干面面条怎么做 热干面旳制作方法
取半盆面，加入—小瓢上好旳碱，加适量水和面。面要多和—会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型旳电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里旳小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚旳时候，放上切面刀，热干面旳基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉—下。
烧开水，放入面，—边大火煮沸，—边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起—根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗旳白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水旳小饭框。这—步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空(kong4)以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀旳撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全—根根散开，没有粘在—起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺—个不可，不然会影响口味哦。这里解释—下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在—起挑不开，而且挑动旳时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人旳爱好自己添加或者减少。经典旳必不可少旳配料主要有：大蒜末(大蒜水也可以)，葱花(嫩旳小葱切成细旳小段但不能切碎)，大头菜(切成方形旳小丁)，胡椒粉，芝麻酱(小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀旳麻泥)，酱油，辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。
下面埂是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉旳面里取出自己要吃旳分量，放在笊篱(可以用—般旳漏勺代替)，在锅里沸水中烫约1分钟(还可以掐断—根看看，里面没有白芯就可以了)，晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释—下前面为什么面不能煮旳太生，如果太生旳话这—步烫面旳时候需要烫很久，这样旳话面上面旳香油都会消失到锅里了，呵呵！问题三：热干面面条是什么做的，怎么做的？ 热干面的制作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1～2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。
烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继丁煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。
下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了，呵呵！
参考资料：www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html问题四：热干面的面条怎么做？ 做法一热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 正宗的武汉热干面除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~做法二： 武汉热干面材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。做法：1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。wtp=tt问题五：热干面的面条怎么做 去市场买碱面条（一般是黄色的），然后烧一锅水，等水开了以后把碱面扔进去，别超过5秒钟，然后用笊篱迅速捞出放入事先准备好的大盆里，浇上食用油或者麻油，然后用筷子快速搅拌，最好是把大盆对着电扇吹或者找个通风的地方帮助降温，直到完全搅拌均匀，面条温度下降到常温即可。问题六：做热干面的面是什么面啊？ 武汉的热干面么？曾经在贝太上看过一个网友操作方法，比较接近。 首先，面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。在武汉的菜场很容易买到。 大锅将水煮沸，水一定要相对比较多，将面下入锅内，煮到8成熟捞出。把捞出来的面摊在平盘内，放与电扇旁，边加油，边用筷子挑起面，以便于面不粘黏。 吃的时候再把面放在一竹篓内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，再加上热干面的调料即可。 至于调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。家对面有家小店的热干面做得很好吃，里面还加了些肉末酸豆角，属于改良版吧。问题七：武汉热干面的碱面怎么做的 70分一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
中国吃网温馨提示：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。问题八：做热干面的面条到底硬点好还是软点更劲道 你好，做热干面筋道耐煮与面软硬关系不大，主要是和面时加点食用盐、筋力源A等，热干面才能筋道爽滑，不断条有咬筋。问题九：我家开餐馆的，别人家摆摊卖的那种黄面条都是油光水滑的，那样的黄面条从市场买回来要怎么加工才能成那样 你是准备做啥东西啊问题十：为什么家做热干面麻汁酱不粘面条呢，怎么做才能看上去干干的呢 1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。