大家说说老菜刀好还是陈枝记菜刀好?

大家说说老菜刀好还是陈枝记菜刀好?

陈枝记很不错，我有两把，碳钢的超好硬的几乎磨不动，磨好了巨锋利。有名的厨刀我几乎都有，陈枝记碳钢刀虽丑但钢口感觉最好，超过很多日本刀。用了一个多月了，这个刀型比厚刀工艺上高，非常锋利。

个人觉得陈枝记的菜刀比较好。家里有两把陈枝记，都是不锈钢的，容易保养。一把桑刀，一把文武刀。前者轻便，只能切菜片肉；后者厚重，前半把也是切菜片肉，后面半把可以剁剁不太硬的骨头。总的来说，材料韧性不错，硬度不高，使用频繁的话需要常磨，不然就没有爽利的手感了，还好研磨难度不高；刀型都是很传统的中国刀型，很顺手。

碳钢硬啊。但是碳钢容易生锈。所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。就那么简单。。。如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。