怎样做酱猪肘

怎样做酱猪肘

酱肘子的制作材料：

主料：猪肘2000克

调料：

香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克

酱肘子的特色：

酥烂香醇，色浓味厚。

酱肘子的做法：

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子的制作要诀：

本品均有大小茴香。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱猪下货的做法如下： 一、材料 主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条。 调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克。 香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个。 二、做法 1.准备好所有主料和香料。 2.所有原料刮皮去毛洗净，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵用刀把耳朵眼切开。 3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟，猪舌头煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。 4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。 5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开。 6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好。 7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可 。