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冰皮月饼怎么做,有没有做咸的月饼求方法。

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解决时间 2021-11-10 03:36
冰皮月饼怎么做,有没有做咸的月饼求方法。
最佳答案
冰皮月饼做法
1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可,
2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉,
3.搅拌均匀,
4.称量三种粉料,
5.倒入碗中,
6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟,
7.入蒸锅,蒸20分钟,
8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了,
9.豆沙馅搓成20克/个的小球,
10.将冰皮分成30克/个的小球,
11.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,
12.放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,
13.直到把豆沙全部包裹住,收口,
14.将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,
15.然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可。追问没有具体的比例吗?
全部回答
1.做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。

2.一次加入一个蛋黄搅拌匀。

3.分三次加入蛋黄搅匀。

4.加入牛奶充分搅匀。

5.加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。

6.为保持面糊细腻,最好过滤下。

7.过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。

8.奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)

9.做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。

10.倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。

11.搅好的稀面糊静置20分钟。

12.过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。

13.中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。

14.然后离火冷却,冰皮就做好了。

15.取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)

16.白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。

17.做冰皮月饼:绿冰皮在手掌上压扁。

18.中间放入奶黄小球。

19.用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)

20.白冰皮在手掌心压扁。

21.绿色馅放在冰皮中间。

22.像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。

23.模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。

24.底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)最后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。
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