最好吃的鲶鱼涮锅的做法是什么？

最好吃的鲶鱼涮锅的做法是什么？

鲶鱼豆腐火锅　　主料：　　:鲶鱼一条，豆腐一块，生姜大蒜少许，青红椒少量，青蒜叶少量　　配料：　　料酒少许，盐大勺盐，醋两锅铲，豆瓣酱两大勺，剁椒酱两大勺，鸡精少量　　做法　　1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。　　2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了。　　3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。　　4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。　　5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了。　　6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。　　7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了。　　8. 下入豆腐，盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。　　9. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。　　10. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了。