鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了

鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究。相关实验结果如下，分析回答问题。

表 ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性
金属离子
浓度(mmol／L)
相对活性(%)
草 鱼
鮰 鱼
鳝 鱼
Na+
30
100.83
101.47
96.03
Zn2+
1
112.38
116.06
158.13
Ca2+
S
65.2l
96.18
88.18
（1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效 ACP的活性。据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为 ，pH 都会导致ACP活性明显降低。
（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度最低的是 ；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理 （相同/不同），原因是都会破坏ACP的 。
（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是 ，可以通过在鱼肉中添加微量的
来抑制鱼肉鲜度的降解。（1）抑制 5.0 过高或过低
（2）鮰鱼 相同 空间结构
（3）Zn2+ Ca2+

(答案→)（1）抑制 5.0 过高或过低 （2）鮰鱼 相同 空间结构（3）Zn2+ Ca2+ 解析：可联系答 案 网客服索取。

对的，就是这个意思