墨鱼鲞怎么吃

墨鱼鲞怎么吃

主料

墨鱼260克

辅料
花椒
适量
干辣椒
适量
葱段
适量
料酒
1汤勺
生抽
1.5汤勺
盐
0.5勺
味精
0.5勺
油
3汤勺
麻辣墨鱼鲞的做法
1.
食材：墨鱼鲞（已泡软）、花椒、干辣椒（已剪开）、葱段

2.
将已泡软的墨鱼鲞清洗一下。

3.
放在案板上切开，待用。

4.
在锅中加入3汤勺油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。

5.
接着，下入切好的墨鱼鲞，加1汤勺料酒翻炒翻炒。

6.
然后，加1.5汤勺生抽。

7.
加0.5勺盐。

8.
加0.5勺味精。

9.
调味炒匀。

10.
最后，搁入葱段，即成。

1、 墨鱼干红烧排骨（可以用大墨鱼干，越大越好吃）

     墨鱼干提前一夜用冷水浸泡，第二天洗净切块；先翻炒排骨，再倒入墨鱼，加糖、酱油上色，加水入高压锅12分钟，出锅加盐收干水分即可。    和墨鱼一起烧的排骨味道会变得很鲜呢

2、韭黄炒墨鱼丝（适合用小墨鱼干）

    同样把墨鱼泡好，切丝，用盐、酒、姜丝腌渍片刻，用开水烫一下备用；起油锅快炒韭黄，调味，加入墨鱼丝翻炒一会儿即可。

墨鱼干

墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法：

1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。