怎樣煮羅宋湯？材料有哪些？

怎樣煮羅宋湯？材料有哪些？

低脂鲜味罗宋汤的做法 主料：番茄(切小块)1个、柠檬(洗净)四分一个、卷心菜(切丝)半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜(去皮，切小块)1条、清水5杯、洋葱(切小块)1个、盐、胡椒粉适量。 低脂罗宋汤的特色： 这个汤没有用肉來煮，所以脂肪极低，是keepfit一族的理想之选。 低脂罗宋汤的做法： 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 海派罗宋汤 海派罗宋汤的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。海派罗宋汤是很有特色的上海特色小吃,海派罗宋汤以牛肉 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着我为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 这道汤,一定要用牛肉,过去牛肉是专卖产品,非要是回族的才能到指定的清真摊位买到,所以只能改用猪肉.牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉层薄,有白筋,久煮不易缩,又有油水,是炖这罗宋汤的首选.另外,颈部的肉因为肉质较差,只能用来炖汤或是红烧,也有很多人使用.汤要烧得好,肉千万不可少,烧一大锅汤,至少需要一斤半到称著的牛肉. 牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,方有"大块朵硕"的感觉.先烧小半锅水,同时放入料酒,将牛肉放入后稍煮几分钟,取出再次洗净. 然后再取一大锅水,水要事先算好,不要待烧干了再加.将牛肉放入,加料酒用大火烧.如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得. 另外,要两只洋葱,四到五只蕃茄,三只洋山芋(土豆),二根胡萝卜,以及一棵小的卷心菜.将这些东西去皮切块后,分别用油煸炒,其中除了洋葱要煸得透一点以外,其它的只要稍微过一下油即可. 待煸好油后,将洋葱块,洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮,另外,可连叶带梗放入三四根芹菜,香味可以大增. 罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱.蕃茄酱宜用100克中罐的,一斤半肉到到称著肉,用一罐正好.蕃茄酱放入汤前,要用油炒,油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看.一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色,做出的汤颜色最好. 将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀,就可改用小火将汤慢慢地焐着,前后要两个小时左右.等得肉烂入味,改用大火,将已经煮烂了的芹菜撩起,弃之不用.放入煸过的的蕃加与卷心菜,这道汤已经快好了. 很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚,于是就用淀粉勾芡,等勾了芡,汤倒是腻了,但感觉上完全不是那么回事了.殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做"炒面酱",不但罗宋汤中要用,其它西式浓汤中,也要用到.炒面酱很容易,但要有耐心,舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入中筋面粉(allpurposeflour,就是最平常的面粉)炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了.面酱不宜大多,多了岂不就是吃面粉了?一大锅汤,用三汤匙面粉即可.面酱应该在汤上桌前放入,放得太早容易"粘底",面酱放入汤后,将其拌匀,汤水立刻就会变得稠厚起来. 汤上桌前,还要放盐和糖,这是一个口味宜重的汤,盐和糖都要多一点,盐可提鲜,糖可盖住酸味.盐和糖都要一点点地加入,时不时地尝一下,以掌握分寸. 最后,再上桌前撒上新鲜的芹菜梗,顿时异香扑鼻,使人食欲大开.在西菜店里,装盆后再上桌,往往还要浇上些许酸奶油,喜欢吃的人,往往要用面包擦净盆底,才肯罢休呢 俄罗斯人的正宗罗宋汤做法 做罗宋汤要准备的原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 正宗罗宋汤的调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 正宗罗宋汤做法：先是焖罗宋汤里要用的牛肉：把牛肉洗净切成小块放进准备好的汤锅，再接大半锅水，先用大火煮沸，再改用小火，舀去汤面上的浮沫，焖到牛肉酥软，大约三小时。（小贴士，可放一个红茶包进去一起煮，牛肉更易炖的酥软） 然后准备罗宋汤里要用的蔬菜：先将土豆、胡萝卜、西红柿洗净去皮和芹菜一起切成差不多大的小块，卷心菜切一寸长的菱形，胡萝卜和红肠切成小片，洋葱切丝。等牛肉炖的酥软，汤汁浓郁的时候，另用一个炒锅，先热锅再放油，随后把奶油也放进去，油热了先后放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入刚才准备好的牛肉汤里，用小火继续熬。 把面粉放到洗净擦干的炒锅里反复炒到面粉发热，颜色微黄然后趁热放到刚才小火慢熬的汤里用汤勺搅匀，这个可以正宗罗宋汤的做法才有的一步哦。最后再熬20分钟左右，放盐和糖调好口味放入胡椒粉，正宗的罗宋汤就大功告成了。