过油！还是泼油

过油！还是泼油

两种不同的烹饪方法，过油是把生的食材整个放进滚油时，几秒或者十几秒后出来；
泼油是用汤勺把滚油淋在生的食材上，淋多次直至全熟。
区别好象是过油更为外焦里嫩，泼油外脆里多汁。

香酥活鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味    工艺：干炸

香酥活鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼700克 辅料：椒盐15克 调料：料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油（炼制）150克

教您香酥活鲤鱼怎么做，如何做香酥活鲤鱼才好吃1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净； 2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味； 3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)； 4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出； 5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

香酥活鲤鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。