冷冻前的葡萄到冷冻后的葡萄发生了什么变化？

冷冻前的葡萄到冷冻后的葡萄发生了什么变化？

慢速冷冻由于水的结冰膨胀，会使值物细胞破裂，而使植物食品的品质发生改变。
但是这种品质的改变并不是平时说的“变质”，不是细菌繁殖引起的，而是一种物理变化。
有的时候。某些冷冻的水果会有另一种独特的口味。所以有一些人喜欢吃冻葡萄、冻荔枝、冻梨等。但是有一些植物性食品冷冻后再解冻，口味就变差了，并且变得更容易腐败。

速冻的效果则不同，由于速冻时水分子来不及重新排列，几乎是原样凝固，所以速冻的食品可以完全保持原来的品质。
实验证明速冻的小鱼、小虾、小乌龟等，虽然掉在地上会像玻璃一样摔得粉碎，但是如果没有损伤的存放几年后解冻，仍能保持是鲜活的，说明体内细胞及一切生命需要的结构没有发生任何改变。
冷冻精子库就是根据这一原理实现的。可以保持数年乃至数十年仍然存活。
那么对于植物来说，速冻也应该没有什么改变。