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做蛋包饭的蛋皮的煎法.....

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解决时间 2021-12-18 12:13
蛋包饭外面那层蛋皮怎么煎才不会破掉?而且不容易糊掉................
最佳答案
蛋皮做法

鸡蛋2个(一个鸡蛋可摊20公分直径的蛋皮一张),打散加少许淀粉。锅加极少量

的油(沾在锅上即可),加热到刚烫手。倒入蛋液拿起锅转动,使蛋液流成均匀的薄

皮,待蛋液凝固即可取出。
全部回答
1鸡蛋液一定要打匀 2油量要控制好,两个蛋小半汤勺油即可 3蛋液倒入锅中后,两侧出现固体蛋皮时,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破,用铲子掀开四周,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后,所有蛋液几乎都可以成为固体状态 4铲子翻番儿的时候,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力,而且快,将蛋皮翻转。 第一次翻转成功后,就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了。 热锅后,火要小,油宜少。先在蛋汁中加少许盐及味精。下锅后迅速将锅端起来旋转,使蛋汁均匀的贴在锅边。等蛋皮表面差不多凝固后,用一根筷子自蛋皮的一侧卷入提起来。要先翻一半,再慢慢翻边。等冷却后切成蛋片或蛋丝。这样制作的蛋皮鲜艳美味可口。
先放油,然後放鸡蛋.翻两翻就可以蝲!不用煎太熟...不好吃的
做法: 1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用。 2, 平底锅放火上烧热,用喷壶将油均匀在锅底喷一层(或者倒入适量油,转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出),转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。3, 待蛋饼变色,边缘变硬时,揭起蛋饼边缘翻一面,待另一面变色时取出待用,如此将所有蛋液煎成蛋饼。小贴士:1, 在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻,口感和质感更好。2, 煎蛋饼时油不能多,薄薄一层即可,可以用刷子刷上,或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。3, 煎蛋饼时后火不能大,一定要用小火。
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