陈皮牛肉的制作方法是怎样的？

陈皮牛肉的制作方法是怎样的？

陈皮牛肉的原材料有牛肉、陈皮、豆瓣酱、醪糟。一般半斤牛肉，用1~2个陈皮（1至2个橘子的陈皮）就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。这道菜根据各人口味可以做成微辣的、中辣的和特辣的。先说微辣的做法是把陈皮和牛肉都切成丝。锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会儿，至汤汁将干时起锅。喜欢蔬菜的人，可以放一点时鲜蔬菜，最好的是胡萝卜。将胡萝卜切滚刀块，在上述加醪糟和酱油的步骤后入锅，用中火，跟牛肉一起煮。当胡萝卜煮到看不见棱角了，那就是煮软了，这时用大火收干汤汁就可以起锅了。中辣的做法与微辣的做法基本一样，只是不放酱油，而是放两到三勺豆瓣酱。如果要做成特辣的，除了多放豆瓣酱，在爆炒牛肉之前先放几个干辣椒就行了。陈皮牛肉一上桌，还没吃，辛辣鲜香的味道就已经很诱人了，特别开胃。