请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊

请问炖汤的时候如果炖的时间很长的话会不会把营养成分都破坏掉呢？还是越长越好啊

日常生活中，由于人们采用不当的烹饪方法，造成营养流失的不在少数。营养学家提醒市民，煲汤时间不易过长，炖汤不当反而得不偿失。

以炖骨头汤为例，很多人觉得骨头汤熬的时间越长，骨头里的钙质全“跑”出来了，营养会更丰富。可是，营养学专家指出，食物过多地在火炉上烧煮，时间越长，损失的营养越多。动物骨骼中所含钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是，炖骨头汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，慢慢加温，烧开后可适量加醋，促使骨头里的磷、钙溶解到汤内。整个加热过程以1小时为最佳。

曾有人做了一次实验，发现草鸡肉中蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时达到最大值。如果用2个小时以上来煲汤的话，营养损失则达到最大值。为此，营养学专家提出，煲汤时间一般以1小时左右为最佳。要运用恰当的容器来进行烧煮后的“焖酥”，最大限度地保留食物中的营养素不受破坏。