做清炖鱼前要先腌鱼吗?

做清炖鱼前要先腌鱼吗?

要的，做清炖鱼前可以将鱼腌制一下，不仅可以入味，还能够去腥。只要做鱼汤前用精盐浸渍5~10分钟，鱼汤会更加美味。
具体制作方法：
1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，将鱼放入锅内，煎到表面稍微泛黄。然后加入适量水（漫过鱼身即可）。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。


4.开锅后，慢炖30分钟左右，鱼汤就做好了。

备注：清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，还有美容养颜的功效。

不要

要的，先冲水，然后加葱姜汁，料酒，腌制两个小时，做时，再冲水。这样可以去腥，增香

可以腌制一下，不仅入味，还能去腥。
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

需要
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 


2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 


3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

扩展资料
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效，主要的食材原料有：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，
适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。


参考资料
百度百科-清炖鱼