河豚鱼干怎么吃安全,活杀河豚鱼需要注意什么

河豚鱼干怎么吃安全,活杀河豚鱼需要注意什么

(1)首先江、浙江一带人工养殖的河豚鱼，毒性较低，而且肉质鲜美。且一定需要选择活鱼，死的河豚鱼毒性很难处理，河豚鱼的毒素主要在分部在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但死的河豚鱼，肉质会被污染，而且鲜味不佳。 (2)杀鱼时需剪去鱼眼及两侧的鱼翅。然后剪开鱼肚，此时需用自来水随时冲洗并刮干净鱼的内脏，靠近鱼尾处的横骨也需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排净血水，现出白的鱼身即可。处理完成的河豚鱼需用活水漂洗20分钟左右。河豚鱼的肝，亦可食用，同样需用活水漂洗3个小时左右，漂净河豚毒素方可以食用。
(3)烹调在食用时，若为野生河豚则解毒加热需在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒需在120℃温度下30－40分钟，可使毒素完全破坏，达到安全食用的目的。