豆浆中甲硫氨酸含量高吗

豆浆中甲硫氨酸含量高吗

众所周知，蛋白质是由各种氨基酸组成的，人们对蛋白质的需要实际上就是对氨基酸的需要，因此某种食物蛋白质的质量好坏与其氨基酸组成密切相关。
　　以大豆提取油以后的豆粕作为参考，豆粕的赖氨酸含量大约是2.63%（NRC2012，此类数据各国均有微小差异），甲硫氨酸的含量只有0.59%左右，甲硫氨酸比赖氨酸只有22.4%，在人的需要上， WHO推荐了一个比例，就是含硫氨基酸（甲硫氨酸与胱氨酸被合并成为含硫氨基酸，）相比赖氨酸的比例是63.5%，含硫氨基酸中一般约50%由甲硫氨酸提供，也就是甲硫氨酸与赖氨酸的比例要达到32%。因此，说大豆的甲硫氨酸相对缺乏是有理论依据的。
　　甲硫氨酸还称为蛋氨酸，正是因为家禽上（特别是产蛋鸡）甲硫氨酸相对于赖氨酸的需要比哺乳动物上更高，一般要达到35%以上，对产蛋鸡来讲更是高达45%左右，这样产蛋鸡产蛋才多，而鸡蛋中的甲硫氨酸含量也相对较高，因此给予甲硫氨酸一个形象的称谓：蛋氨酸。
　　在人们的膳食中，肉蛋奶的甲硫氨酸相对都比大豆高，大豆也不是我们的主要食物。比如全鱼（不同种类有一定差异），甲硫氨酸比赖氨酸约是28%，花生中的甲硫氨酸比赖氨酸大约是30%，奶粉中的比例更是超过了35%以上，鸡蛋，瘦肉也都比大豆好。所以，我们平时一般不会出现甲硫氨酸的缺乏，只要不是明显偏食或者食物缺乏，我们不会发生氨基酸的缺乏。

豆浆中不含甲硫氨酸。豆浆的营养(化学)成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 96.4 能量(千卡) 14 能量(千焦) 59 蛋白质(克) 1.8 脂肪(克) 0.7 碳水化合物(克) 1.1 膳食纤维(克) 1.1 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.2 维生素A(毫克) 15 胡萝卜素(毫克) 90 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.8 a-E 0 (β-γ)-E 0.48 δ-E 0.32 钙(毫克) 10 磷(毫克) 30 钾(毫克) 48 钠(毫克) 3 镁(毫克) 9 铁(毫克) 0.5 锌(毫克) 0.24 硒(微克) 0.14 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.09 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 89 亮氨酸 169 赖氨酸 139 含硫氨基酸(T) 61 蛋氨酸 33 胱氨酸 28 芳香族氨基酸(T) 204 苯丙氨酸 豆浆中甲硫氨酸含量
不高