干烧鱼的汁做法如何做?

干烧鱼的汁做法如何做?

主料：草鱼1条（1000克左右）。

辅料：猪肉50克、青椒、红椒各20克、香葱30克、大葱20克、姜15克、蒜一头。

调料：盐2克、味精3克、糖10克、郫县辣酱15克、料酒20克、酱油15克、醋10克、麻油5克、食用油适量。

制作步骤：
　　1、草鱼去鱼鳃、鱼鳞和鱼肠后洗净，在鱼身两面打好一字花刀备用。

2、猪肉、青红椒切小丁备用。

3、香葱、姜、蒜切小粒，大葱切末备用。

4、将郫县辣酱进一步剁细后置于干净的碗中备用。

5、锅中做油，7成热时下入草鱼炸成金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下入葱姜末炒香后将肉丁下入煸熟。

　　7、入郫县辣酱煸出红油、烹酱油、料酒后加入清水适量。

8、加盐、糖、醋将汤汁的味道调好。

9、下入炸好的草鱼，盖盖大火烧至全面入味后捞出装盘。

10、继续将锅中的汤汁收浓后下入青红椒丁、香葱粒、放味精、淋麻油。

11、将汤汁浇在鱼身上即可享用。