炖方块肉的做法，炖方块肉怎么做好吃，炖方块肉

炖方块肉的做法，炖方块肉怎么做好吃，炖方块肉

那不叫方块肉，叫东坡肉！
东坡肉的做法

主料
五花肉500克    生姜5片    大葱一根    香葱两根    八角一颗    
辅料
老抽一勺    李锦记特级头抽4勺    冰糖2块    花雕酒100ml    
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。


小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

主料
五花肉600公克 月桂叶10片
青江菜7株 红糟1大匙
米酒2大匙 鸡粉1/2小匙
南乳3块 酱油2大匙
南乳方块肉的做法步骤
1. 将五花肉放入锅内，加入月桂叶，先用淹过肉的水量煮约30分钟后，将水倒掉。
2. 将青江菜放入滚水中烫熟，捞起沥干，放入盘中铺平备用。
3. 锅内放入调味料、作法1的五花肉以及1200㏄的水，以小火熬煮约20分钟至入味，然后把五花肉摆在作法2的青江菜上，再淋上汤汁即可。

炖肉方法
色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口
主 料：
带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；
制 作：
1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。
2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。
3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。
4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。
炖肉三法:
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖肉快熟高招:
炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。
炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉：在水中放一些食碱。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

材料
主料：五花肉1500g；
辅料：酱油适量、盐适量、面酱适量、料酒适量、葱姜适量、八角适量
炖方块肉
1
五花肉用水泡半天
2
再用水焯一下
3
放在高压锅里倒面酱
4
倒酱油
5
倒水放八角
6
放葱姜
7
倒料酒搅拌均匀
8
高压锅盖盖锅开25分钟关火
小贴士
火不要太大否则过火容易散。

主料 五花肉 2800g 辅料 葱 适量 盐 适量 炖肉料 适量 白糖 1勺 酱油 适量 老抽 适量 姜 适量 步骤 1.猪五花肉一大块 2.五花肉切成2-3寸见