请问橄榄油适合油炸吗

橄榄油所含的单不饱和脂肪酸能预防心血管疾病，对人体非常有利，但它受热会发生变化吗？

橄榄油适合油炸。
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间，这已远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

橄榄油是一种稳定的食油，是不宜高温煎油炸。初榨的橄榄油是沸点比玉米油的沸更低，玉米油可以在烹调的过程中是可以继续挥发而物质不会变化，但橄榄油在120度后就会发生变化了，长期在100度烹调也会发生变化的，会析出有害的油酸，正是如此，在外国需要烹调高温食物是用牛油或玉米油的。然而，也有高温的橄榄油了，它是三榨四榨的或拌上其他油的混合油，它的颜色是不象初榨绿绿的而是黄色的，这高温的橄榄油沸点是180度，烟化温度是250度。

在国外烹调食物的厨师一般不会象中国厨师那样：热锅放油烧至油烟化再放食物的烹调方法的，目的就是不让食油发生变化以达到健康。国外的厨师炸食物也是不会等至食油烧至烟化再放食物的，因为国外的油炸食物是用面包糠做包裹外层的，不象中国厨师是用豆粉或面粉做食材的外壳包裹油炸煎炸，是烹调的方法和饮食文化不同对食油的温度烹调也有区别的。

用橄榄油煎炸 与普通植物油不同，橄榄油因为其抗氧化性能和高油酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的“烟点”（当温度超过了烟点，油及脂肪的化学记诶构就会发生变化）在190℃~210℃之间，因而橄榄油加热后稳定性很高，油烟少，由于同时具有抗氧化性，故能在高温中烹煮而不易酸化，所以橄榄油时适合煎炸的油类之一，反复使用十次都不会改变其性质。普通油在煎炸时，大部分的油都被食物吸收了，而用橄榄油煎炸时，会在原料外部形成一天然硬壳，阻止油分子进入原料内部。所以用橄榄油煎炸过的食物不会有过多的油腻感，而且酥脆可口，还增添了橄榄油的香味。