正宗冰糖红烧肉怎么做
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解决时间 2021-11-16 18:27
- 提问者网友：半生酒醒
- 2021-11-16 05:45
正宗冰糖红烧肉怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：动情书生
- 2021-11-16 07:05
用料
五花肉 300、姜 5片 、葱 2段 、八角 2个 、香叶2片、桂皮1小条 、老抽酱油 1 大勺、生抽 2 勺 、冰糖 1 勺 、糖1勺 、曲酒 2 勺 、盐味精 少许
冰糖红烧肉（不炒糖色版）的做法
五花肉 300、姜 5片 、葱 2段 、八角 2个 、香叶2片、桂皮1小条 、老抽酱油 1 大勺、生抽 2 勺 、冰糖 1 勺 、糖1勺 、曲酒 2 勺 、盐味精 少许
冰糖红烧肉（不炒糖色版）的做法
- 将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，热水汆熟一下，汆去浮沫，然后控水放干备用；
锅烧热少许油，油热后中火放入五花肉开始煸炒肉，让肉出油，煸炒至金黄色就差不多了，把煸出的油用勺子撇出来一些，锅内只留少许；
加冰糖让冰糖融化，再加入生抽两勺，一大勺老抽，和肉均匀裹在一起；
加水，水没过肉就可以了，然后放入葱 姜 八角 香叶 桂皮 盐味精一勺糖，大火烧开转小火慢炖40左右！酥烂了就可以了！（我是用铁锅炖的）
最后快收汁的时候加入曲酒2勺，翻炒出锅！
小贴士
红烧肉是可以各种DIY的，比如放海带结，杏鲍菇，藕片等等！
全部回答
- 1楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-11-16 11:22
1、五花肉洗净，入锅中焯水。
2、焯好的五花肉切块。
3、锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。
4、把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。
5、再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
6、小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7、再放入适量的料酒、老抽和生抽。
8、翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。
9、大火收汁即可。
2、焯好的五花肉切块。
3、锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。
4、把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。
5、再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。
6、小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。
7、再放入适量的料酒、老抽和生抽。
8、翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。
9、大火收汁即可。
- 2楼网友：玩世
- 2021-11-16 10:34
冰糖红烧肉的做法：
1、五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2、在煮肉的同时，炒锅点入一勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4、待汤汁浓郁即可出锅。
1、五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2、在煮肉的同时，炒锅点入一勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4、待汤汁浓郁即可出锅。
- 3楼网友：第幾種人
- 2021-11-16 09:55
冰糖红烧肉的做法：
1、五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2、在煮肉的同时，炒锅点入一勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4、待汤汁浓郁即可出锅。
1、五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
2、在煮肉的同时，炒锅点入一勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
4、待汤汁浓郁即可出锅。
- 4楼网友：野慌
- 2021-11-16 08:29
主料
五花肉400g
1、五花肉切成大小相等的方块备用
2、在锅里倒入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，加入少量水，盛入碗中备用
3、另起油锅烧热，八角、桂皮、香叶、生姜放入锅中小火炒香
4、加入切好的五花肉继续煸炒一会儿，表面呈金黄后，加入清水。
加入料酒、老抽、生抽（老抽提色、生抽提味），调好的冰糖水先加一半，大火烧开后转5、小火焖1个小时。
6、约1个小时后，待肉炖烂时，加入剩下的冰糖水、食盐，大火收汁。最后盛盘撒上葱花即可。
五花肉400g
1、五花肉切成大小相等的方块备用
2、在锅里倒入少许食用油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，加入少量水，盛入碗中备用
3、另起油锅烧热，八角、桂皮、香叶、生姜放入锅中小火炒香
4、加入切好的五花肉继续煸炒一会儿，表面呈金黄后，加入清水。
加入料酒、老抽、生抽（老抽提色、生抽提味），调好的冰糖水先加一半，大火烧开后转5、小火焖1个小时。
6、约1个小时后，待肉炖烂时，加入剩下的冰糖水、食盐，大火收汁。最后盛盘撒上葱花即可。
- 5楼网友：想偏头吻你
- 2021-11-16 08:16
主料：五花肉 500g
辅料：葱 酱油 盐 冰糖 糖 料酒 桂皮 香叶
冰糖红烧肉的做法步骤
1. 五花肉切小块，加入酱油，盐，糖，料酒，腌制半小时
2. 加入葱段，加入水，煮开后转小火，补加酱油，盐，料酒，桂皮，香叶，慢炖约一小时（刚开始时注意撇去浮沫）
3. 将肉捞出，沥干水分
4. 在炒锅内加热油，小火，加入冰糖和糖，待唐筛形成，加入沥干水的红烧肉，大火快炒，有迸溅声即停火（糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键，但如糖筛炒制过度，也将使此菜完全失败，且该步骤容易逬油，十分危险，建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）
5. 快速加入汤汁，补加生抽，大火收汁
友情提示：唐筛炒红烧肉步骤比较危险，建议对于油炒不熟悉的朋友不要模仿，省略此步，直接收汁！
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