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怎样才能把牛肉煮松

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解决时间 2021-08-10 11:03
煮的牛肉总是很老,很硬,很难吃
最佳答案
炖牛肉的诀窍先调好汤。锅内加多量温水,再放黄酱适量,然后滤去酱沫。放料炖煮。将处理干净的牛肉放入锅内,加香料、调料,用旺火煮20分钟盖上锅盖,再转上火炖两个小时即成。要想使牛肉炖得快、炖得烂,炖时加一小把茶叶(茶叶用纱布包裹好),能很快熟烂,而且牛肉的味道不会改变。1、将牛内切成麻将块,用水洗净2、把水烧开,将切成麻将块的牛肉放入锅里,倒上一些料酒可以去腥,锅开后会在上面浮着厚厚的一层血沫,一定要把这些沫都用勺子撇出来。然后放入葱段,姜块,酱油,料酒,大料,茶叶包,山楂,别盖盖子,这样可以让腥味散去一些。约20分钟加一些盐,盖上高压锅的盖子,约20分钟就可以了。炖牛肉可以多放些汤,一次可以多炖一些,因为我觉得牛肉是越炖越好吃啊,也可以用汤汁炖土豆,胡萝卜,味道也很好。 土豆炖牛肉 主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克(豆角可放可不放)。辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐、少许淀粉(喜欢孜然的也可以放点。 作法:1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块。 2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖,孜然,少许淀粉调好水,加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。 水煮牛肉 原料:牛肉 配料:豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜,粉丝 牛肉调料:胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉 其他调料:花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱 做法: 1)牛肉切成薄片,加调料拌匀腌半小时 2)起油锅,让葱姜爆锅,放入豆芽和莴笋炒,断生即可,码在盆底 3)锅里再放油,放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香,放白菜炒断生,放入鸭血,加半锅清水煮开,投入牛肉片,用筷子拨开粘住的牛肉,煮5分钟即可盛出,撒盐、味精和胡椒粉调味。 4)另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌 咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 川味牛肉干 原料: A.辣椒碎 花椒面(粒)大量, B.姜片 桂皮一小块,八角2-3个,草果一个,丁香一小把 c.葱 牛肉切开放到锅里煮,锅里放了水,料酒跟一点点盐 煮好的牛肉切小块,应该是等凉了以后,摊在冰箱里一个晚上收水气,但是偶急着做,牙口又不是很好,不想做得太硬,所以还冒着热气就切了:) 锅里放比较多的油,把B放入锅里炒出香味,姜片浅棕色就差不多了,然后放入牛肉进去,放糖盐酱油。。。
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在切得时候用刀背顺着纹路拍 都拍几次

用热水煮下,再拿出来抄,就可以了。

放些松肉粉和食粉再放冰箱冰一下

改到小盆或者碗里蒸40分钟,再老的牛肉也酥软了。

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