我烤的重乳酪蛋糕为什么会开裂

我烤的重乳酪蛋糕为什么会开裂

最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水

水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。

我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。

我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，

如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。

要是没那么热，就先不加。。。

但是如果像你所说，，“烤箱150度预热，下层，水浴法，几分钟后，有一点点鼓起来了
2、再过几分钟，裂了”

那就是在还没加水之前就裂了 是吗？

照理说，水浴的话不应该呀，不会那么快开裂呀。。

其中的二次加水降温也是预防开裂的呀。。我再想想。。

不过，我觉得，已经很好了，裂的不严重。
或者多做几次，再找找原因。

我的烤箱我也是用了小俩月才摸透脾气，
烤箱和烤箱也不一样，用抄来的方子，上面写180度，我一烤就坏，
后来我就用 170、160、150的逐步试验，才最后找出原因的。

还有一个原因就是离下火太近，温度就上来的快，你又放的下层。

所以才会有这种情况。我以前也放过下层，后来只放中层。

是爆开的感觉吧。。。
面粉放多了吧~~~

太干了,蛋清多点就好了

用水浴法就不会啊
你的可能是水太热了，温度过高，最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水，温度不能太高，水要足够。

重乳酪蛋糕开裂很正常，只要不是裂纹很大。
如果你介意裂纹，那就减少面粉量，或者增加水份量。
总之乳酪含量越多味道越浓郁，蛋糕越没有那么松软。
有的烤干酪蛋糕还不用水浴法，要烤出来表面颜色比较深还有塌陷和微裂缝才是好的。《西式糕点制作大全》里就有一款这样的。