马铃薯全粉加工过程中为什么要蒸煮

马铃薯全粉加工过程中为什么要蒸煮

马铃薯全粉加工过程中蒸熟目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。