为什么弄出来的布丁像鸡蛋羹

样子很像鸡蛋羹，然后上面的糖都和布丁是分离的

 

我弄的是焦糖布丁！！！！

焦糖布丁的样子是很像水蒸蛋啊，鸡蛋羹

上下两种颜色的，就是不知道是不是你说的糖和布丁分离了

焦糖布丁的做法

材料:

焦糖材料:砂糖5大匙 水1又1/2大匙

布丁材料:鸡蛋2颗 牛奶适量 砂糖适量 (牛奶是鸡蛋的2倍)

制作方法:

01.牛奶是鸡蛋的两倍,用玻璃杯就很容易分出来了.

02.鸡蛋充分打散,约打1~2分钟的样子.

03.牛奶+砂糖用小火略煮至糖化了即可(不要煮太烫了,太烫的话倒入蛋液就变蛋花了,也可以煮好后放凉,糖的量是喝到奶有甜味)

04.把鸡蛋液和加糖的牛奶混合后,继续打散1分钟,用网筛过滤.(这样就不会有汽泡了)

05.将过滤的蛋奶轻轻的倒入玻璃杯中

06.小锅内放入砂糖5大匙 水1又1/2大匙

07.开小火慢慢将糖煮至溶化.煮至有些金黄色的时侯就可以熄火了.不要离火,马上倒入一匙凉水并迅速用筷子搅拌均匀.会看到起泡泡.

(如果迟熄火,焦糖很容易煮过头,而吃起来有糊味)这次我的就煮过头了,有些糊味了.如果糖浆变凉了,一下倒入凉水就会结块.所以要乘热倒凉水调和一下.

08.记得要在玻璃杯面上盖上保鲜膜.在锅内水烧开后,再把玻璃杯放在蒸架上,用中小火蒸7~8分钟即可(蒸的过程中,用一只筷子把锅盖支起,放汽)

蒸好后,把事先煮好的焦糖倒在杯面即可开吃了.

奶瓶焦糖布丁的做法（自制甜品）

孩子和女士都喜欢的------奶瓶焦糖布丁（n多注意事项）

焦糖液原料：

冷水25克 细砂糖60克 热开水20克

布丁液原料：

鸡蛋2个 细砂糖30克牛奶250ml 香草精3滴

焦糖液做法：

1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。待水的边缘呈现淡淡的黄色，可以把火稍微关小，并将锅中的液体轻轻摇动几下。

2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。

3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。

布丁液做法：

4）将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。

5）把牛奶倒入锅中，加入香草精煮到80度左右，关火，降温至不烫。

焦糖布丁做法：

6）将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑。

7）将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。

超级啰嗦：

**熬煮焦糖时，一定不要用工具搅拌锅中的液体，否则很难熬出焦糖。请不要任意提高焦糖液中冷水的用量，也不要减低细砂糖的用量。否则熬不住棕红的颜色。

**焦糖中含有大量的细砂糖，离火之后很容易凝固。我们在焦糖中加入了20克热水，这样就延长了焦糖呈液体的时间。

**再往焦糖中倒入开水时，一定戴上隔热手套，因为瞬间产生的蒸汽温度非常高，以免烫伤手。

**往小瓶倒焦糖液时，速度要快，否则，焦糖液还没倒完，就凝固了。一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。

**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。

**过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。

**烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。

**布丁烤好是什么样呢？-----拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。

可能是增稠剂的量偏少